Lasaña de berenjenas y atún

Pelar la berenjena y cortar en rodajas a lo largo. Salar y echar un chorrito de aceite y cocinar al microondas (yo utilicé el lekue, 4 minutos a máxima potencia). El tiempo dependerá de la potencia del microondas. También pueden hacerse al vapor o en horno, hasta que estén tiernas.

Picar muy fina la cebolla y el tomate.

Cuando esté listo el sofrito, añadir el atún escurrido y desmigado y un poco de orégano. Y sofreír un par de minutos.

Añadir un chorrito de tomate frito para dar color y que quede más líquido. (Si no se quiere usar tomate frito se puede poner más tomate al sofrito, 3 ó 4). Cocinar 3-4 minutos.

En una fuente que pueda ir al microondas, poner una capa de berenjena.

Cubrir con parte del sofrito. Poner berenjenas/sofrito, hasta terminar con una capa de sofrito.

Encima poner queso fresco cortado en láminas y espolvorear con orégano.

Cocinar 3-4 minutos en microondas con grill y servir.