Limpiamos, pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos. En una sartén calentamos aceite, añadimos las hortalizas y la sal y las sofreímos a fuego lento.

Echamos las hortalizas trituradas, la hoja de laurel y agua hasta cubrir las patatas, y cocemos unos 20 minutos, hasta que estén blandas.