Empanada de espinaca y ricotta

Ponemos un chorrito de AOVE en una sartén y añadimos las espinacas, cuando las están sueltas o cocinadas, según sean congeladas o frescas, añadimos un vaso de agua y dejamos que evapore

Añadimos la nata, el queso, la nuez moscada y movemos para que se integren todos los ingredientes

Dejamos que cocine y quede menos líquida. Mientras cortamos la masa de empanada en 3 partes. Que rellenamos con la mezcla, ni mucho, ni poco

Se cierra por encima, se presiona y se da la vuelta para que no se abra. Se empieza a enrollar y se pegan los bordes

Se pincela con huevo y le he puesto por encima semillas de Chía, pero puede ser sésamo o no poner nada. Y he vuelto a pintar con huevo, pero no es necesario. Me sobró masa y rellené unas obleas para empanadillas (porque puse 300g de espinacas congeladas)

Ahora se lleva al horno según indique el fabricante de la empanada y/o obleas (cuidado porque suelen ser distintos y hay que sacar antes las obleas o se nos quedarán). Y ¡a disfrutar! La tomamos por la noche y estaba fría, pero riquísima