Lava los solomillos de pollo, retira las partes grasas si las tienen y sécalos con papel de cocina. Salpimiéntalos y enharínalos ligeramente. Calienta aceite en una sartén, añádelos y fríelos hasta que estén doraditos. Déjalos escurrir sobre papel.

Pela las peras, descorazónalas y trocéalas. Trocea también las nueces. Reserva algunas para decorar el plato y añade el resto junto con las peras a la sartén con el aceite de freír el pollo. Deja cocer unos instantes, removiendo.

Vierte la leche caliente y luego añade el queso desmenuzado. Sazona y remueve con cuchara de madera. Prosigue la cocción 10 minutos más y retira del fuego. Luego, tritura con la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Reparte los solomillos de pollo en los platos y riégalos con la salsa caliente. Sírvelos enseguida decorados con las nueces reservadas y espolvoreados con cebollino lavado y picado.