Tarta de queso y uvas  escarchadas para fin de año

Trituramos las galletas hasta que se hagan polvo y mezclamos con la mantequilla derretida hasta que esté bien integrada. Escogemos el plato en el que vamos servir la tarta. Cogemos el aro y lo engrasamos un poco. Cubrimos el fondo con la pasta de galletas ayudándonos de un vaso para que quede liso y lo metemos en la nevera media hora. Seguidamente con la misma pasta de galletas cubrimos las paredes del aro apretando bien para que quede bien compacto. Reservar en la nevera.

En un plato metemos las hojas de gelatina junto con el agua para que se hidrate. En un cazo calentamos el zumo de uva junto con el azúcar moreno y cuando se haya disuelto el azúcar, añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos para que se integren bien. Añadimos el queso y removemos con unas varillas. Retiramos del fuego.

Montamos la nata teniendo en cuenta la clave para que se monte correctamente (metemos en el congelador una media hora la tarrina de nata que vayamos a montar, las varillas y el cacharro) lo mezclamos al preparado anterior, removiendo con cuidado para que no se baje. Acomodamos el compuesto en el aro con la base de galletas y lo dejamos en la nevera unas cuatro horas. La mousse de queso, la volví a hacer con la mitad de los ingredientes para que ganara altura y se vean las uvas mejor.

Uvas escarchadas: Lavar y secar las uvas con cuidado. Cortar cada racimo en otros de dos o tres uvas cada uno. Poner el agua caliente en un cacito y agregar el azúcar. Remover para disolverlo, acercar al fuego y mantener hasta conseguir un almíbar espesito. En un cuenco poner el azúcar molido. Sumergir rápidamente las uvas en el almíbar cogiéndolas por los tallos y bañar las uvas en el azúcar molido, quedando bien envueltas.

Colocar las uvas en una bandeja, sin amontonarlas. Llevar al horno muy flojo y mantener unos minutos para que se sequen. Refrigerar antes de servir. Podemos poner las uvas sin escarchar y echar un chorrito de caramelo líquido, como se puede apreciar en la fotografía. Decorar al gusto.

Con esta receta participo en el concurso de Postres Navideños.