Berenjenas rellenas

Haz cortes en las berenjenas y mételas en el microondas durante 10 min. Después saca toda la pulpa con un cuchara y pícala

En una sartén con un chorrito de AOVE, añade el ajo picado. Cuando dore, echa la cebolla y el pimiento picados y remueve

2 o 3 minutos después, añade la zanahoria picada y deja que se poche todo

Añade la carne picada y remueve constantemente. Añade también las especias. Salpimenta al gusto

Cuando la carne comience a tomar color añade la pulpa de la berenjena y los tomates previamente rallados. Puedes usar también una lata de tomate rallado o un chorrito de tomate frito. Remueve hasta que esté listo

Precalienta el horno a 200°C. Rellena las pieles de berenjena con el sofrito de carne. Echa por encima el queso rallado y mételo a hornear durante unos 30 min. Ponle después el grill si te gusta el queso más gratinado y listo!