Rape a baja temperatura en dos maneras: alangostado y a la bilbaína con patatas panaderas
#revistacookpad
Me encanta el rape y esta vez quería probar el cocinado a baja temperatura e improvisé mi propio ronner en casa.
Solo necesitas poder sellar al vacío el alimento y que se cocine a una temperatura baja y constante unos minutos, así preservas todos los jugos y sabores de los alimentos.
Os comparto un par de ideas para cocinarlo. Feliz día 😘😘
Rape a baja temperatura en dos maneras: alangostado y a la bilbaína con patatas panaderas
#revistacookpad
Me encanta el rape y esta vez quería probar el cocinado a baja temperatura e improvisé mi propio ronner en casa.
Solo necesitas poder sellar al vacío el alimento y que se cocine a una temperatura baja y constante unos minutos, así preservas todos los jugos y sabores de los alimentos.
Os comparto un par de ideas para cocinarlo. Feliz día 😘😘
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos es preparar los aderezos del pescado. Para hacer el rape alangostado salpimienta la pieza y la atas con un cordel para que parezca una langosta. Después pásala por una mezcla de pimentón dulce y aceite de oliva. Debe quedar bien cubierto. Lo metes en una bolsa especial termo sellado y con la máquina de vacío lo cierras
- 2
Para hacer la bilbaína lo primero es dorar el ajo con aceite y guindilla en una sartén. Una vez cocinado lo dejas enfriar por completo y lo metes junto con el rape en la bolsa de sellado y la cierras también
- 3
Para cocinarlo lo primero es un robot de cocina (el mío es Mambo cecotec) lo llenas de agua y programas a 48-50 grados sin velocidad, solo temperatura hasta que esté a esa temperatura. Después metes las dos bolsas y controlas el tiempo. Para el rape alangostado con 18-20 minutos debería estar cocinado, dependiendo del tamaño de la cola de rape (esta era de unos 600 gramos) y para el de bilbaína con 10 minutos suficiente, ya que luego se termina a la plancha
- 4
Una vez cocinado y ambas bolsas cerradas vamos a parar la cocción metiendo ambas en agua con hielo. Una vez enfriadas, el rape alangostado lo enfriamos en la nevera y servimos cortado en rodajas y con un chorrito de aceite por encima y unas escamas de sal. Hay quien lo acompaña con salsa romescu
- 5
En el caso del rape a la bilbaína, lo terminaremos a la plancha. Sartén con un chorrito de aceite y temperatura media-alta. Marcamos 1 minuto aproximadamente por cada lado, obsérvalo para ver que torna a blanquecino, mejor menos hecho que pasarnos de cocción. Lo acompañaremos con el ajo y la guindilla y ese aceite perfumado por encima. Unas escamas de sal y listo 😜
- 6
Mientras se hacen las anteriores elaboraciones haremos las patatas panaderas. Corta la patata en rodajas finas y fríe ligeramente en aceite de oliva. Desgrasa en papel y coloca en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite en la base para que no se pegue.
- 7
Salpimienta y coloca la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y unos dientes de ajo. Sal al gusto y un chorrito de aceite, vinagre y vino blanco (fino o manzanilla a ser posible) y al horno a 200 grados hasta que estén tiernas. Luego subes el horno a tope y gratinas unos minutos hasta que se doren y sequen por encima
- 8
Y ya tienes este platazo que está riquísimo 🙈🙈🙈🥳🥳🥳
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