Rape a baja temperatura en dos maneras: alangostado y a la bilbaína con patatas panaderas

Lo primero que haremos es preparar los aderezos del pescado. Para hacer el rape alangostado salpimienta la pieza y la atas con un cordel para que parezca una langosta. Después pásala por una mezcla de pimentón dulce y aceite de oliva. Debe quedar bien cubierto. Lo metes en una bolsa especial termo sellado y con la máquina de vacío lo cierras

Para hacer la bilbaína lo primero es dorar el ajo con aceite y guindilla en una sartén. Una vez cocinado lo dejas enfriar por completo y lo metes junto con el rape en la bolsa de sellado y la cierras también

Para cocinarlo lo primero es un robot de cocina (el mío es Mambo cecotec) lo llenas de agua y programas a 48-50 grados sin velocidad, solo temperatura hasta que esté a esa temperatura. Después metes las dos bolsas y controlas el tiempo. Para el rape alangostado con 18-20 minutos debería estar cocinado, dependiendo del tamaño de la cola de rape (esta era de unos 600 gramos) y para el de bilbaína con 10 minutos suficiente, ya que luego se termina a la plancha

Mientras se hacen las anteriores elaboraciones haremos las patatas panaderas. Corta la patata en rodajas finas y fríe ligeramente en aceite de oliva. Desgrasa en papel y coloca en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite en la base para que no se pegue.

Salpimienta y coloca la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y unos dientes de ajo. Sal al gusto y un chorrito de aceite, vinagre y vino blanco (fino o manzanilla a ser posible) y al horno a 200 grados hasta que estén tiernas. Luego subes el horno a tope y gratinas unos minutos hasta que se doren y sequen por encima