จอผักกาดเป็นอาหารเหนือที่คนที่มาเที่ยวเหนือต้องลองลำแต้ๆจ้าววว 🤭

จอผักกาด หรือ ผักกาดจอ เป็นเมนูยอดฮิต ของทางภาคเหนือครับผม กินได้ทุกโอกาส

อยู่ต่างเเดนอยากกินอาหารเหนือ หาผักกวางตุ้งไม่มี ขอใช้เป็นผักกาดเกาหลีเเทนนะคะ

หน้าหนาวเป็นหน้าของดอกผักกาด คนเหนือก็มักนำมาทำผักกาดจอ อาหารท้องถิ่นประจำฤดูกาล ต้มร้อนๆ เอาข้าวนึ่งจุ่ม ลำแต้ๆจ้าว

ไปเที่ยวเชียงใหม่ติดใจจอผักกาดที่สุด

ไม่ใช่คนเหนือแต่ชอบทาน ถั่วเน่าไม่มีใช้น้ำปลาร้าใส่แทนค่ะ

สาวเหนือมาอยู่บางกอกอยากกินอาหารเหนือขึ้นมา หยิบโทรศัพท์ขึ้นมา โทรไปขอสูตรจากคุณแม่

อาหารเหนือ

เดิมทีเครื่องแกงเมนูนี้จะไม่ใส่พริกลงโขลกด้วยและมีถั่วเน่า แต่เราไม่มีเลยทำตามวัตถุดิบที่มีใช้กะปิ ใช้น้ำปลาร้าแทนถั่วเน่า เติมพริก-ขิงในเครื่องแกงออกมาเป็นจอผักกาดแบบอีสานเผ็ดนำเด้อไปดูกันค่ะ

ผมเป็นคนเชียงใหม่แต่มาเรียนและะทำงานที่กทมฯ นานหลายปีมากแล้ว...ผมเริ่มเข้าครัวทำอาหารเมื่อประมาณ 2-3ปีที่แล้ว แน่นอนที่สุด ที่ปรึกษาก็เป็นใครไปไม่ได้นอกจาก "แม่" จำได้ว่าเมนูอาหารเหนือแรกๆ ที่ได้ลองทำมาจากที่ผมโทรไปหาแม่ขอสูตรอาหารเหนือง่ายๆ เครืองปรุงไม่เยอะ แม่แนะนำนิเลยย... "จอผักกาด"เมื่อทำตามสูตรแม่ให้มาทันทีที่ตักชิม "โหหห....นิมันแกงรสชาตของแม่นิ ^^" ความทรงจำพาให้เรานึกไปถึงตอนครอบครัวเรานั่งทานข้าวครบทุกคน จำขึ้นมาได้ว่าสมัยเด็กๆ เราไม่ชอบกับข้าวเหนืออาหารเมืองอะไรแบบนี้เลย เห็นภาพว่าเราไม่กินต้มชามนี้ แล้วแม่ต้องไปทอดหมู เจียวไข่ เพื่อให้เราได้กินข้าว...เราอาจจะแทบไม่เคยนึกกันเลยใช่มั้ยว่า อาหารชามหนึ่ง น้ำแกง1ช้อนที่เราตักชิม มันจะมีเรื่องราวที่นึกย้อนไปถึงความทรงจำเก่าๆได้ อาหารช่วยส่งผ่านความรัก-ความคิดถึง-ความห่วงใย-ความผูกพันธ์ของครอบครัวแล้วยังช่วยเรียกสติให้เราสำนึกรักอาหารบ้านเกิด ฯลฯ อาหารบ้างเมนูไม่ได้หากินได้ทุกทีสำหรับผม "จอผักกาด" ชามนี้ทำให้ผมเห็นเด็กโง่ๆ คนหนึ่งที่ไม่รู้ว่าของอร่อยเป็นยังไง 5555 ช่วยให้หายคิดถึงบ้าน/ครอบครัวได้บ้าง ได้ภูมิใจในอาหารเหนือที่ลำแต้ๆ จนได้นำมาแชร์ใน Cookpad

อาหารพื้นบ้านคนภาคเหนือ

คนเจียงใหม่ย้ายมาอยู่เมียงนอก กึ้ดเติงหาแม่กึดเติงหาบ้านใข๋อยากกิ๋นจอผักกาด ของมักของลำ แม่ยะหื้อกิ๋นมะใดก่อซดน้ำปอหมดหม้อ แต่!!เอ๋าา มาอยู่เมียงนอก ถั่วเน่าก่อบ่ามีขายหนานิ กะปิก่อบ่ามี ละใดยะจอผักกาด แม่บอกสูตรลับมา มาลองยะกิ๋นผ่อ เอ๊อะ ลำเห้ยย ปอหายอยากใด๋อยู่ #คิดถึงแม่