Crepes de brócoli y salmón

Es una receta que tengo en un libro hace mucho tiempo. Es muy rica. Sin ser difícil lleva un tiempo prepararla, es algo laboriosa, pero se puede hacer en dos días. O empezar temprano en la mañana. En casa les gustó.
Paso a paso
- 1
Para el relleno sofría en una olla la cebolla con la mantequilla hasta que se vea tierna, no dorada. Agregue la harina y la sal dele vueltas con una cuchara, vierta la leche y cocine dando vueltas hasta que espese. Añada el queso y siga cocinando hasta que se derrita.
- 2
Cocine al vapor el brócoli o coliflor cortado menudo. Cuele el líquido del salmón o el atún y desmenuce con un tenedor.Mezcle en un bol el brócoli o coliflor con el salmón o atún. Agregue 3/4 taza de la salsa de queso.
- 3
Para hacer la mezcla básica para crepes combine en un bol la harina, la leche, los huevos 1 cucharada de aceite y un 1/4 cucharadita de sal. Bata con unas varillas hasta que todo esté bien mezclado. Caliente una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vierta 3 cucharadas de la mezcla y cocine hasta que se vean los bordes dorados, no hace falta darle vuelta. Si le sobran se pueden congelar separándolas con papel parafinado.
- 4
Siga haciendo las crepes y las va colocando en un plato. Una vez listas coloque 2 cucharadas del relleno en cada crepé y enrolle, las va poniendo en un molde refractario. Vierta el resto de la salsa por encima y horneé tapada (a mi se me olvidó ese detalle) en un horno precalentado a 180º C (375º F) durante 20 minutos. Las puede adornar con el huevo duro y la paprika.
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