Crepes de espinacas y champiñones

Hervimos las espinacas con sal durante unos 5 minutos. Escurrimos con un escurridor y las chafaremos hasta que suelten todo el agua y queden bien secas.

En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos troceados bien pequeñitos. Sofreímos con el fuego bajo y antes de que se doren añadimos los champiñones troceados pequeñitos.

Salamos y rehogamos los champiñones hasta que suelten el agua. Añadimos el jamón york cortado en daditos.

Añadimos la nata y removeremos hasta que quede bien integrada con las verduras. Coceremos durante un par de minutos.

Hacemos la salsa Bechamel poniendo la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida apartamos la sartén del fuego y añadimos la harina. Removemos para que se integre la harina con la mantequilla.

Ponemos una cuarta parte de la mezcla que habíamos preparado en el centro de la crepe y la enrollamos como si fuera una tortilla a la francesa.

En una bandeja que pueda ir al horno ponemos las crepes y por encima las cubrimos con la salsa bechamel. Espolvoreamos con el queso emmental rallado.

Gratinamos las crepes teniendo la precaución de poner la bandeja bastante abajo del horno para que puedan dorarse bien las crepes sin quemarse.

Las acompañamos con lechugas variadas.