Alcachofas con gambas 🦐 siempre en Temporada 👍🏻

Lo primero de todo Pela las Gambas reservando los cuerpos y prepara un Fumet Blanco poniendo en Agua Fría todos los Ingredientes junto con las peladuras; cuando empiece a hervir desespuma y hierve a fuego medio durante 20 minutos; Cuela y Reserva.

Cocina las Alcachofas enteras (sin pelar ni nada); en Agua hirviendo bien sumergidas durante aproximadamente 25 minutos. Coloca un plato o algo de peso encima para que se cocinen perféctamente. Comprueba el punto pinchando el tallo; si está blandito sácalas del agua y déjalas que se enfríen.

Pela y filetea el Ajo y Pica fino también un poco de Perejil fresco.

Pela y retira las Hojas exteriores y más duras de las Alcachofas; corta la punta como 2 cm. y pela los tallos un poco. Córtalas en cuartos o si son muy grades en 6 partes y retira los pelillos del corazón si los tuvieran; Reserva.

Prepara una Salsa Verde Calentando una Sartén con el Aceite de Oliva para empezar

Sofríe el Ajo junto a la guindilla de Cayena sin que llegue a tomar color.

Aprovecha para freír ligeramente las Gambas (vuelta y vuelta); de esta forma se aromatizarán con el, Ajo y la Guindilla; Retira y reserva

Añade el Perejil también y guarda un poquito para decorar al final.

Echa la 1/2 cucharada de Harina y rehoga muy bien hasta que la harina deje de estar cruda.

Añade Fumet de Pescado y lleva a ebullición, decide la Textura de tu Salsa echando más. o menos Fumet de Pescado.

Adiciona las Alcachofas para que se calienten bien

Pasados 2 minutos pon los Gambones y Hierve 1 minuto más.

Espolvorea con Perejil picado y un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra; mueve la Cazuela con el fuego ya apagado para que ligue un poco.

Sirve bien caliente y acompaña con Pan para mojar; lo necesitarás 😉