Paella zagalica por J.M. García

| PREELABORACIÓN |

-Marinar alitas con aceite y pimentón dulce.
-Cortar 8 rábanos finitos.
-Cortamos 2x apios y 4x zanahorias en trozos grandes.
-Cortamos otras 4x zanahorias en trozos pequeños.
-Cortaremos diagonalmente y fino el aguacate.

| ELABORACIÓN |

Para el caldo:
En una olla a fuego fuerte con 800-900ml de agua, añadiremos seguidamente el apio, las 4 zanahorias con el corte más grande, pimentón dulce, ñora en polvo, pimienta, azafrán, 2x pastillas de caldo de carne concentrado, un poco de comino y dejamos hervir 15-20 minutos.

En otra sartén a fuego fuerte incorporamos 300- 400 gr de tomate triturado, perejil cortado finamente, ñora en polvo, 3x ajos picados, un poco de azúcar y dejamos sofreír 15 minutos a fuego fuerte y tapado que salpica.(Hasta que se quede una pasta y pierda la humedad y el sabor fuerte a tomate)
Con lo anterior listo vamos a la paellera...

La paellera lista y a fuego medio añadimos AOVE y una pizca de sal y a continuación la zanahoria (más finita) junto a las alitas y sofreímos.
Cuando las alitas tengan color las sacamos e incorporamos los 300g de tomate, removemos, añadimos el arroz, lo anacaramos durante 2 minutos y añadimos el caldo unos 700-800 ml.

Repartimos bien el arroz, añadimos las alitas y colocamos como queramos que queden en la presentación y cuando rompa a hervir probaremos de sal y rectificamos si es necesario.

Tendremos 16 minutos a fuego medio, dejaremos reposar 5 minutos con papel de aluminio y está lista.