Bollitos de pan de Sant Jordi

Lo primero vamos a hacer la masa con nueces, ponemos en el bol de la amasadora la harina el agua y la levadura fresca amasamos hasta conseguir una bola y en ese momento añadimos la sal seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa, picamos en la picadora las nueces y las añadimos a la masa una vez que se ha integrado a la masa formamos una bola y ponemos en un bol untado de aceite.. dejamos hasta que duplique de tamaño

Ahora vamos a hacer la masa de queso, ponemos en un bol la harina la levadura el agua y el queso rallado, amasamos hasta conseguir una bola y en ese momento añadimos la sal y las gotitas de colorante, dejamos amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea untamos un recipiente con un poquito de aceite ponemos la masa dentro y tapamos con papel film hasta que duplique de tamaño

Ahora prepararemos la masa de sobrasada, ponemos en el bol de la amasadora la harina el agua la sobrasada y la levadura amasamos y cuando esté todo unido incorporamos la sal terminamos de amasar hasta conseguir una masa lisa la cual ponemos en un bol untado de aceite y tapamos con papel film hasta que duplique de tamaño

Una vez que todas las masas se han doblado de volumen cogemos la masa amarilla desgasificamos y estiramos con el rodillo en forma rectangular, haremos de igual manera con la masa de sobrasada pero en esta ocasión la dejaremos un poquito más corta que la de queso, ponemos encima de la de queso la de sobrasada y presionamos un poco con el rodillo para que quede bien sellada

Retiramos la tira del borde que nos sobresale de la masa de sobrasada y reservamos, cortamos cuatro tiras de tres dedos de anchas, ponemos una encima de la otra previamente pinceladas con agua para que queden bien selladas la que habíamos reservado de queso la pondremos encima

En este momento desgasificamos la masa que aporta las nueces y estiramos de igual manera, ponemos el bloque de tiras de masa de sobrasada y queso encima de la masa de nueces, pincelamos todo con agua y cubrimos una con otra como si de un regalo se tratara cerrando todos los bordes

Con hilo dental vamos cortando trozos de tres dedos de ancho y colocamos de manera que se vean la mezcla de colores hacia arriba, dejamos que duplique de tamaño y precalentamos el horno a 200ºc, una vez que han doblado de volumen horneamos con calor sola abajo 5 minutos pasamos a calor arriba y abajo y horneamos por 15 minutos más.