Alubias con sepia y panceta curada

Pelamos, lavamos y picamos fino los 150 g de cebolla morada y el puerro. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, pero quitando el germen previamente.

Ponemos la cacerola al fuego medio (3 de 6) con 10 cucharadas de A.O.V.E. y añadimos primero el ajo, y cuando se dore añadimos la cebolla y el puerro juntos. En ese momento reducimos el fuego (2 de 6) y dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando. Lo dejamos que se poche por unos 30’.

Pasados los 30’, subimos el fuego a potencia alta (4 de 6) e introducimos la panceta. La marcamos durante 2’ por cada lado y después añadimos la cucharadita de Cúrcuma, la de Pimentón y rápidamente sumamos a la cacerola la sepia (habrá estado previamente lavada en un escurridor) para que no se queme el pimentón. Mezclamos todo durante 2’.

Pasados los 5’, escurrimos las alubias y enjuagamos un par de veces y lo añadimos a la cacerola. Mezclamos bien todos los ingredientes. Introducimos el tomate frito y mezclamos bien.

Pasado este tiempo, lavamos el perejil y lo picamos para añadir en el último momento.

Mezclamos bien y servimos caliente.