Lentejas con chorizo

En una cacerola antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla picada, los ajos laminados, el mix de verduras y por último las patatas cortadas grosso modo y chascadas, lo que nos servirá para espesar la salsa.

Añadimos un vaso de vino blanco y cocemos durante 2 minutos para que evapore el alcohol

Añadimos las lentejas removemos e inmediatamente añadimos el caldo hasta cubrir y un poco más

Cuando arranque a cocer añadimos sal a gusto, pimienta negra recién molida, el pimentón dulce, el comino y la cúrcuma, removemos y dejamos cocer a fuego lento tapado durante el tiempo que especifique el envasado de las lentejas, en mi caso 40 minutos.

Cuando termine apartamos del fuego y mientras sigue cociendo ponemos encima las rodajas de chorizo y dejamos reposar 5 minutos tapado

Servimos bien caliente y con un chorrito de vinagre