Lasagna tradicional (v2) con Pollo
Parece ser que la primera referencia a un plato similar a la lasaña actual tuvo lugar en la Antigua Roma (s. I) por parte de un gastrónomo llamado Apicio en su libro “De re coquianaria” en el que hacía referencia a un plato hecho con láminas de pasta y carne horneadas al que llamó “lagana”.
Por otro lado, también Cicerón mencionaba su gusto por otro plato también muy similar llamado “lagum”.
Sin embargo, según muchos historiadores gastronómicos, todo parece indicar que el origen de la lasaña tal y como la conocemos en la actualidad data de 1316.
Respecto a su verdadero origen, hubo bastantes disputas tras la auto-adjudicación de la receta en un diario londinense que defendía que la primera mención se había hecho en 1390 en un libro de recetas dedicado a Ricardo II.
En ese momento, las autoridades italianas aportaron evidencia de que la auténtica creadora de la lasaña fue Maria Borgogno, quien en 1316 ya elaboraba su propia receta, muy parecida a la que conocemos hoy.
La lasaña, en origen, incluía capas alternadas de pasta y queso y la receta original se enriqueció con la inclusión del tomate en la cultura gastronómica popular. De hecho, la primera receta de lasaña con tomate data de 1881 y apareció en el libro “Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana” de Francesco Palma.
Animaos a probar está espectacular lasaña tradicional y compartir conmigo vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Lasagna tradicional (v2) con Pollo
Parece ser que la primera referencia a un plato similar a la lasaña actual tuvo lugar en la Antigua Roma (s. I) por parte de un gastrónomo llamado Apicio en su libro “De re coquianaria” en el que hacía referencia a un plato hecho con láminas de pasta y carne horneadas al que llamó “lagana”.
Por otro lado, también Cicerón mencionaba su gusto por otro plato también muy similar llamado “lagum”.
Sin embargo, según muchos historiadores gastronómicos, todo parece indicar que el origen de la lasaña tal y como la conocemos en la actualidad data de 1316.
Respecto a su verdadero origen, hubo bastantes disputas tras la auto-adjudicación de la receta en un diario londinense que defendía que la primera mención se había hecho en 1390 en un libro de recetas dedicado a Ricardo II.
En ese momento, las autoridades italianas aportaron evidencia de que la auténtica creadora de la lasaña fue Maria Borgogno, quien en 1316 ya elaboraba su propia receta, muy parecida a la que conocemos hoy.
La lasaña, en origen, incluía capas alternadas de pasta y queso y la receta original se enriqueció con la inclusión del tomate en la cultura gastronómica popular. De hecho, la primera receta de lasaña con tomate data de 1881 y apareció en el libro “Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana” de Francesco Palma.
Animaos a probar está espectacular lasaña tradicional y compartir conmigo vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
En primer lugar picaremos la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en cuadraditos muy pequeños que pondremos a pochar en una sartén junto con un chorrito de aceite de oliva.
- 2
Una vez comience la cebolla a tomar un tono translúcido y empiece a soltar parte de su jugo, incorporamos la carne picada de pollo, salpimentamos al gusto y dejamos que se vaya haciendo lentamente.
- 3
Cuando la carne empiece a cambiar de color regamos todo con el vino tinto y subimos el fuego para que su alcohol se evapore.
- 4
Es en ese momento cuando añadimos el tomate triturado, la pasta de tomate concentrado, el comino y la hoja de laurel.
- 5
Cuando la salsa comience a hervir bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
Dejaremos cocinar la salsa lentamente unas dos horas añadiendo un poco de agua si viésemos que se nos va quedando algo seca.
Debe hacerse con mucha calma. - 6
Ya casi al final de la cocción añadimos la leche para eliminar parte de la acidez, probamos, corregimos de sal y pimienta y terminamos la cocción.
- 7
En cuanto a la bechamel, derretiremos la mantequilla e incorporaremos la harina.
Rehogaremos por un par de minutos eliminando el amargor de ésta última.
- 8
Cuando la harina empiece a cambiar de color incorporamos la leche fría y subimos el fuego.
- 9
Removeremos muy bien de forma constante durante todo el proceso con un batidor de cocina para que todos los grumos vayan eliminándose y nos quede una bechamel muy fina.
- 10
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y la dejamos un par de minutos más.
Retiramos entonces la bechamel del fuego y la condimentamos con un poco de nuez moscada y pimienta al gusto y tapamos con film para que no se nos forme una costra.
- 11
Ahora llega el momento de montar nuestra lasaña.
Para ello, precalentamos el horno a 180 grados y untamos el molde con mantequilla derretida. - 12
Cubrimos el fondo con bechamel, colocamos sobre ella una capa de pasta y sobre ésta, una capa de salsa de tomate con carne.
Volvemos a poner bechamel y sobre esta, un poco de queso.Repetiremos la secuencia: pasta, salsa, bechamel y queso en todas las capas.
La última capa la cubriremos generosamente con bechamel y queso para gratinar.
- 13
Horneamos la lasaña unos 45 min con los últimos 5 con el horno en función “grill” para que el queso de la ultima capa se dore.
- 14
Dejar reposar la lasaña 10 min antes de servir.
- 15
A disfrutar !!
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