Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacemos el fumet con cabeza, espinas o trozos de una merluza o rape, junto con las zanahorias, la cebolla y el puerro. Mientras empieza a hervir, en una sartén se sofríen los ajos cortados en láminas y se le echan las cabezas y cáscaras del marisco. Se le da vueltas hasta que cojan color y se añaden al caldo. Cuando hierva se deja 30 minutos.
- 2
En una cazuela de barro (también puede ser paellera u otro recipiente) se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando está el refrito se añaden los chocos o calamares en trocito y se le da unas vueltas hasta que se pongan blanditos. Después se añade el tomate triturado y se deja que se haga.
- 3
A continuación se añaden los gambones y se les da unas vueltas hasta que cojan su color característico
- 4
Se echa el arroz y se le da unas vueltas hasta para que coja el sabor del refrito.
- 5
A continuación se añade el caldo caliente (3 veces más que la cantidad de arroz). Si lo queremos más caldoso añadimos 4 partes de caldo en lugar de 3. Echamos también las almejas, una rama de perejil picado unas hebras de azafrán y colorante.
- 6
Se deja 15 minutos siempre a fuego lento. Se apaga el fuego y dejamos que repose 5 minutos más
- 7
Buen provecho
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Luis le encantará ver cómo quedó.
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