Arroz meloso de bacalao, calamar, ajos tiernos y alcachofas

Limpiamos las gambas. A los cuerpos les quitamos los intestinos y los picamos. Reservamos por separado de las cabezas y las pieles.

Limpiamos los calamares. Los tubos los cortamos a rodajas y los tentáculos, sifón y aletas picados finos. Reservamos.

En una cazuela amplia ponemos las cabezas y pieles de las gambas con 2 o 3 c.s. de aceite a fuego vivo. Vamos dorando y chafando con el mango de un mortero para sacar todo su jugo. Dejamos 5 minutos y después bajamos el fuego y sacamos todo lo sólido bien escurrido. Nos quedará en la cazuela todo el jugo.

El bacalao lo sacamos a los 2 minutos solo un poco dorado de un lado. Lo demás lo dejamos sofreír unos 8 minutos o hasta que coja un poco de color. Reservamos.

Ahora añadimos la cebolla, pimiento y ajo todo picadito. También los cuerpos de las gambas y el calamar que teníamos reservado junto con la hoja de laurel. Deslgasamos y dejamos caramelizar tapado a fuego muy suave. Yo lo tuve 1 hora y media más o menos.

Después añadimos el vino blanco, dejamos reducir un poco y añadimos el tomate, azafrán, cúrcuma, ñora y pimentón. Mezclamos bien, añadimos los ajos tiernos y alcachofas y dejamos secar bien.

Añadimos la mitad del fondo y cuando hierva añadimos el arroz. Mezclamos para repartir bien. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio.

Vamos removiendo bastante a menudo porque queremos un arroz meloso que suelte su almidón.

A medida que se vaya secando vamos mojando con fondo caliente. Así hasta que tenga la textura deseada. Salpimentamos al gusto.

Añadimos los trozos de bacalao, mezclamos, sacamos del fuego y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.