Colitas de bacalao en salsa "estilo puttanesca"
Paso a paso
- 1
Primero haremos una salsa de tomate. Para ello, ponemos el tomate triturado junto con las hierbas aromáticas en una cazuela tapada a fuego medio unos 25 minutos aproximadamente. Reservamos.
- 2
Salpimentamos las colitas de bacalao y las enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma.
- 3
Freímos a fuego alto en una cazuela amplia con 7 u 8 c.s. de aceite durante 3 o 4 minutos por la parte de la piel y 2 o 3 por el otro. Con cuidado de no romperlas. Reservamos.
- 4
Quitamos parte del aceite, bajamos el fuego y ponemos a pochar la cebolla picadita unos 15 o 20 minutos. Y las cayenas si optamos por ponerlas.
- 5
Agregamos después las anchoas y removemos para deshacer. Dejamos 5 minutos más y agregamos las alcaparras picadas y las olivas negras laminadas.
- 6
Dejamos 5 minutos más y agregamos el vino, el tomate concentrado y la salsa de tomate.
- 7
Tapamos y dejamos a fuego suave 20 minutos.
- 8
Cuando se haya formado una salsista con la textura que nos guste, rectificamos de sal y pimienta y añadimos las colitas de bacalao reservado. Las disponemos cuidado que no se deshagan. Tapamos y dejamos que se terminen de hacer unos 5 o 10 minutos.
- 9
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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