Ensalada de berenjena asada
Una ensalada que está riquísima tanto templada como fría
Ensalada de berenjena asada
Una ensalada que está riquísima tanto templada como fría
Paso a paso
- 1
Lavar, secar y cortar la berenjena en dos a lo largo, hacer unos cortes diagonales y salar. Dejar unos 30 minutos para que suelte el líquido amargo
- 2
Pasados los 30 minutos, precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo
- 3
Lavar, secar y salpimentar la berenjena, poner en una fuente apta para el horno con un poco de aceite de oliva virgen extra
- 4
Lavar, secar y poner en una fuente apta para el horno el pimiento rojo (por aprovechar el calor del horno puedes hacer más y guardar para otras preparaciones). Poner con un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra
- 5
En otra fuente poner los tomates con sal, aceite de oliva virgen extra y 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 6
Meter las fuentes al horno y dejar hasta que las verduras estén hechas. Los tomates unos 25 minutos. El pimiento y la berenjena unos 35-40 minutos. Sacar y dejar templar
- 7
Cortar las aceitunas en ruedas finas
Picar muy pequeño el perejil fresco, como 1 cucharadita
- 8
Rallar la piel de 1/2 limón. Exprimir el limón
- 9
En un bol poner el zumo de limón, el perejil picado, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y reservar
- 10
Sacar la pulpa de la berenjena, cortar en tiras y poner en un bol
- 11
Pelar y cortar en tiras el pimiento, poner en el bol con la berenjena. Añadir las aceitunas. Aliñar con la emulsión reservada y mezclar bien
- 12
Emplatar y poner por encima los tomates asados, la ralladura de limón y unas hojas de albahaca fresca
- 13
Servir templada o fría. Buen provecho!!!!
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