Croquetas de manzana, pasas y piñones
#yosoyyo Esta vez cocinado
Perdonarme por la parrafada pero quiero explicaros el porqué de esta receta. Ah!!! No os asusteis...son casi dos recetas y ya veréis la razón, no es tanto como parece.
Tenía ya previsto hacer estas croquetas. Ayer @danigarcia7 en #hacerdecomer hizo unas croquetas de cocido, lo que me llamó la atención (aparte de todo lo demás...es Dani García) fue su técnica para hacer las croquetas. Hoy las he hecho de dos formas, la suya y la mía, para ver en qué podía yo mejorar las mías. Os cuento las dos, pero desde ya os digo que, evidentemente, con su técnica quedan mucho mejor presentadas, no se forman grietas (eso para mí ya es un triunfo) y aunque sea el mismo relleno y la misma bechamel quedan mucho más suaves y saben mejor.
Croquetas de manzana, pasas y piñones
#yosoyyo Esta vez cocinado
Perdonarme por la parrafada pero quiero explicaros el porqué de esta receta. Ah!!! No os asusteis...son casi dos recetas y ya veréis la razón, no es tanto como parece.
Tenía ya previsto hacer estas croquetas. Ayer @danigarcia7 en #hacerdecomer hizo unas croquetas de cocido, lo que me llamó la atención (aparte de todo lo demás...es Dani García) fue su técnica para hacer las croquetas. Hoy las he hecho de dos formas, la suya y la mía, para ver en qué podía yo mejorar las mías. Os cuento las dos, pero desde ya os digo que, evidentemente, con su técnica quedan mucho mejor presentadas, no se forman grietas (eso para mí ya es un triunfo) y aunque sea el mismo relleno y la misma bechamel quedan mucho más suaves y saben mejor.
Paso a paso
- 1
En ambos casos se prepara primero el relleno (él puso restos de cocido). Yo os cuento el mío
- 2
Preparar los ingredientes
- 3
Picar muy pequeña la cebolla, poner a pochar a fuego muy bajo en una sartén con la mantequilla derretida
- 4
Picar muy pequeñas las pasas y añadir a la sartén cuando la cebolla esté blanda
- 5
Lavar y limpiar las manzanas y añadir a la sartén, dejar a fuego muy bajo hasta qué estén blandas y se vayan deshaciendo un poco
- 6
Mientras en una sartén, sin nada, a fuego fuerte tostamos los piñones y los añadimos a las manzanas
- 7
Rehogamos, retiramos del fuego. Ahora lo he dividido en dos, una parte la he puesto en una fuente y la otra la he reservado aparte
- 8
Ahora la bechamel. Preparamos los ingredientes
- 9
En una sartén grande ponemos a fuego medio-alto la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y la tostamos
- 10
Añadimos la leche caliente, sal y nuez moscada. Removemos bien hasta tener la consistencia deseada.
- 11
La mitad la he puesto en el bol con la mezcla y la otra mitad la he vuelto a poner al fuego con la mezcla del plato
- 12
Lo he mezclado y lo he puesto en una fuente. La del bol la he mezclado fuera del fuego como hizo Dani García
- 13
Aparentemente me han salido las dos igual. Dejar templar, meter en nevera unas 2-3 horas
- 14
Ahora pasado este tiempo vamos a envolver las croquetas. Primero la masa como la hago yo y como las envuelvo siempre (hasta hoy)
- 15
Batimos un huevo en un plato y en otro plato ponemos pan rallado. Cogemos porciones de la masa y las pasamos primero por huevo y luego por el pan rallado hasta que estén todas
- 16
Reservamos
- 17
Ahora la masa cómo indicó Dani García...Preparamos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado
- 18
Cogemos porciones de la masa y la pasamos primero por harina, le damos forma (yo estas las he hecho redondas) y ya las pasamos por huevo y después por el pan rallado
- 19
Hasta que estén todas. Ahora deciros que se trabaja mucho mejor la masa pasando primero por harina, quedan más uniformes y con menos grietas....
- 20
Las que no necesitemos las congelamos. Y las que vamos a poner las freímos en una sartén con abundante AOVE a fuego fuerte. En tandas pequeñas y vamos reservando sobre papel absorbente
- 21
Ya sólo queda emplatar y disfrutar. Buen provecho!!!!!
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2017/03/croquetas-de-jamón.html
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