Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para el fumet: pelamos los langostinos. Ponemos las cáscaras en un cazo y reservamos el langostino pelado para la paella. En este cazo añadimos también los huesos de rape.
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Por otro lado, en otra cazuela ponemos la morralla. Cubrimos las dos cazuelas con agua y ponemosa hervir. Iremos quitando la espuma. Tapamos con tapa y dejamos cocinar 1h30m.
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Pasado este tiempo, trituraremos el cazo que contiene la morralla. Colaremos bien y juntamos los dos caldos colados y listos.
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Ponemos aceite en la paellera y encendemos solo el anillo central. Sofreímos el pescado junto con las ñoras. Ponemos un puñado de sal.
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Cuando esté hecho, lo apartamos a un lado y ponemos a sofreír el ajo machacado, el perejil, la cebolla cortada muy pequeña y el tomate.
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Ponemos una cucharada sopera de pimentón dulce con un poco más de aceite.
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Añadimos el arroz y sofreímos todo junto.
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Echamos el caldo y encendemos la anilla grande del paellero. Le ponemos el colorante, las pastillas de caldo y removemos.
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Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y cocinamos durante 20’.
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Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.
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Cuando ya esté casi listo, subimos el fuego al máximo para que se haga el “socarraet”. Si así lo deseamos.
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Dejamos reposar tapado con un paño o papel film y a disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gemma Picot Viño le encantará ver cómo quedó.
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Arroz del "Senyoret" (señorito)
Recibe el nombre del plato que cocinaba la servidumbre de las casas pudientes para el señorito de la familia. Suele llevar ingredientes nobles (gambas, sepia, rape) y un fumet de pescado y va todo pelado para no ensuciarse las manos, de allí el nombre.#paellademarisco #arroz #estaesmiversion #cookpadmycook #mirecetario
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Y hoy para este día de domingo os propongo preparar un rico arroz. Me he permitido alguna pequeña variación de esta receta para adaptarla a los ingredientes que tenía en casa, pero en esencia y por su sabor sabe como lo he comido en muchos restaurantes de playa.El mío lleva gamba, calamar y aproveché y le añadí unos trocitos de congrio que usé para el fumé.El fumé lo hice a base de mezcla de marisco y pescado y lo acompañé como no podía ser de otra manera de alioli.Este tipo de arroz es típico de la zona alicantina como muchos ya sabréis y se llama del “señorito “ porque viene todo limpio, listo para comer 😄😄 así no te manchas y sólo te preocupas de disfrutarlo 💃💃💃Planazo de domingo 🥳🥳🥳Feliz día!!#arroz
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Un arroz típico de aquí, es un arroz de pescado pero que todo lo que pones ya está pelado y no se usan las manos para nada, por eso se llama "del senyoret" o en castellano "del señorito" porque es como más fino.Las cabezas de los gambones se pueden usar para hacer el caldo de pescado, yo lo compro ya hecho por eso las uso así. También se le pone cigalas, pero no tenía en casa, simplemente se pondrían al mismo tiempo que todo el marisco, siempre limpias.
Rut Borillo 
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Arroz del senyoret
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javier75 
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pepvs 
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