Risotto de pollo y verdura
Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla, el puerro y el calabacín pequeño, y picamos el ajo.
- 2
Calculamos la cantidad de arroz, depende de la persona, pero suelen ser entre 70-80 gr por persona. Cortamos el pollo y lo salpimentamos al gusto. Rallamos el queso parmesano.
- 3
Calentamos una sartén grande/ wok/cazuela a fuego medio alto con un chorro de aceite. Doramos el ajo y a continuación (con cuidado de que no se queme), añadimos la cebolla y doramos hasta que esté blandita y cambie de color. Añadimos el puerro y vamos removiendo. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se deshaga. Añadimos el vino blanco y vamos salteando unos minutos hasta que el puerro esté cocinado y se evapore el alcohol.
- 4
Añadimos el calabacín y salpimentamos las verduras. Vamos removiendo y dejamos cocinar unos minutos hasta que vaya soltando el agua y esta se evapore. Añadimos el pollo y lo doramos con el resto de los ingredientes.
- 5
Añadimos el arroz y subimos un poco el fuego y rehogamos durante un par de minutos.
- 6
Bajamos a fuego medio y comenzamos a añadir el caldo de verduras, previamente recalentado, muy poco a poco y sin dejar de remover. Hay que ir añadiendo poco a poco, cuando vaya absorbiendo otro poco etc. Esta operación en total, hasta que echamos todo el caldo, dura unos 14-15 minutos.
- 7
Llega el momento de mantecar el risotto. Añadimos el parmesano (reservamos un poco para el final). Removemos y apagamos el fuego. El proceso total desde que comenzamos a echar el caldo hasta que lo dejamos reposar son unos 18 minutos en total. Dejamos reposar antes de servir 2 minutos
- 8
Para servir, colocamos en el plato, añadimos por encima el parmesano que habíamos reservado y se puede decorar con perejil.
- 9
Notas: Para calcular el caldo, siempre será 3 veces más que la cantidad del arroz (en ml)
- 10
Notas: el tipo de arroz ideal es el arborio o carnaroli, pero cualquiera de grano redondo sirve también. Este tipo de arroz tiene más almidón y tiene la propiedad de mantener el núcleo duro mientras se queda cremoso por fuera
- 11
Notas: para remover el risotto lo mejor es unae siempre una cuchara o espátula de madera, para no romper el grano
- 12
Notas: el caldo hay que ir añadiéndolo poco a poco, lentamente y sin dejar de remover, si puede ser que esté caliente para que no rompa la cocción.
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