Fideos de arroz con verduras salteadas, huevo y salsa de cacahuete

Para mi los dos imprescindibles en este tipo de platos de fideos son la zanahoria y la col. La forma más cómoda de cortarla es con ayuda de un rallador o una mandolina, no se tarda nada, manchas nada y puedes hacer cantidad de más para otras elaboraciones. De cocción me gusta darles un golpe de calor en sartén con un poco de aceite, pero que no se queden muy pasadas, algo así como al dente. Sabrás que están cuando notes que el color se hace más vivo y se doblan y mezclan con facilidad.

Para la pasta, al ser fideos tan finos no hace falta hervirlos mucho. De hecho para que no se rompan mucho lo mejor es hervir el agua y una vez rompe a hervir apagas el fuego y echas los fideos. Deja que se cuezan 2 minutos aprox. y pásalos a un bol con agua fría. Son tan finitos que con ese poco se cuecen lo suficiente para que terminen de cocerse con el calor en la sartén cuando lo mezclemos todo.

Mientras las verduras se pochan un poco y la pasta se enfría mezclamos los ingredientes de la salsa. Se puede hacer con menos crema de cacahuete (100% cacahuete) y también queda súper bueno, ya que este tiene mucho sabor. En la sartén echamos el huevo y removemos bajando el fuego. Cuando empiece a estar casi cuajado del todo echamos los fideos, la salsa y si queremos que haga un poco más suave la salsa podemos echar un poco del agua de la cocción de los fideos.

Para mezclar lo que mejor funciona son unos palillos, pero si no te apañas bien manejándolos también sirven unas pinzas o un tenedor de madera para evitar rallar la sartén. Hay que intentar integrar la verdura en la pasta y que la salsa se reparta bien para que el sabor sea más homogéneo. Cuando lo tengas bien mezclado corta cebollino y añádelo fresco por encima, reserva un poco para emplatar.