🫘Alubias de Anguiano (caparrones) estofadas🧅🥔🫑

Se ponen las alubias a remojo la noche anterior

Se introduce en una cacerola un pimiento limpio en dos trozos., laurel, una cebolla, los dos huesos, una patata mediana, dos dientes de ajo.

Se lleva a fuego bajo unos 70 minutos, rectificando con agua fría. la cocción se debe desespumar.

Se realiza el sofrito de dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, dos tomates, la carne del pimiento choricero y el pimentón.

Se saca del guiso la patata, cebolla, pimiento, dos dientes de ajo y unas pocas alubias. Se tritura

Se echa el sofrito en la cacerola.

Se echa el puré y las dos patatas restantes troceadas hasta que se hagan. Se corrige sal y se espolvorea con perejil.

Otra receta de legumbres viudas

Idem

Alubias negras con verduras