Onglet con chalotas (onglet à l’échalote)

Muy popular en Francia, es una pieza de carne roja muy escasa ya que cada animal sólo dispone de una. También denominado, pito, solomillo de pulmón o entraña gruesa. Es una pieza que se sitúa al costado del riñón. Poco atractiva a la vista, es muy sabrosa, tierna y melosa.
Onglet con chalotas (onglet à l’échalote)
Muy popular en Francia, es una pieza de carne roja muy escasa ya que cada animal sólo dispone de una. También denominado, pito, solomillo de pulmón o entraña gruesa. Es una pieza que se sitúa al costado del riñón. Poco atractiva a la vista, es muy sabrosa, tierna y melosa.
Paso a paso
- 1
Sacamos la carne del frigorífico al menos una hora antes y preparamos mientras tanto las chalotas.
- 2
Las pelamos y las troceamos en tiras más bien finas.
- 3
Ponemos 50 g de mantequilla en una cazuela con las chalotas y sofreímos a fuego medio, que se pongan transparentes pero sin dorarse a penas.
- 4
Añadimos el coñac y dejamos evaporar completamente.
- 5
Vertemos el vino y dejamos evaporar la mitad.
- 6
Procedemos de igual manera con el caldo. Rectificamos de sal.
- 7
Para terminar, añadimos los 50 g restantes de mantequilla muy fría y el jugo que soltará la carne al reposar una vez pasada por la sartén. Servimos este delicioso plato de carne con unas patatas panadera, por ejemplo.
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