Onglet con chalotas (onglet à l’échalote)

Maria
Maria @Genievre
Ginebra

Muy popular en Francia, es una pieza de carne roja muy escasa ya que cada animal sólo dispone de una. También denominado, pito, solomillo de pulmón o entraña gruesa. Es una pieza que se sitúa al costado del riñón. Poco atractiva a la vista, es muy sabrosa, tierna y melosa.

Onglet con chalotas (onglet à l’échalote)

Muy popular en Francia, es una pieza de carne roja muy escasa ya que cada animal sólo dispone de una. También denominado, pito, solomillo de pulmón o entraña gruesa. Es una pieza que se sitúa al costado del riñón. Poco atractiva a la vista, es muy sabrosa, tierna y melosa.

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Ingredientes

45 minutos
2 raciones
  1. 1 piezaonglet (400g)
  2. 250 gchalotas
  3. 3 cucharadasaceite de oliva virgen
  4. 100 gmantequilla
  5. 1 copitacoñac
  6. 1 vaso (150 ml)vino tinto
  7. 150 mlcaldo o fondo claro de carne
  8. Sal, pimienta

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Sacamos la carne del frigorífico al menos una hora antes y preparamos mientras tanto las chalotas.

  2. 2

    Las pelamos y las troceamos en tiras más bien finas.

  3. 3

    Ponemos 50 g de mantequilla en una cazuela con las chalotas y sofreímos a fuego medio, que se pongan transparentes pero sin dorarse a penas.

  4. 4

    Añadimos el coñac y dejamos evaporar completamente.

  5. 5

    Vertemos el vino y dejamos evaporar la mitad.

  6. 6

    Procedemos de igual manera con el caldo. Rectificamos de sal.

  7. 7

    Para terminar, añadimos los 50 g restantes de mantequilla muy fría y el jugo que soltará la carne al reposar una vez pasada por la sartén. Servimos este delicioso plato de carne con unas patatas panadera, por ejemplo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

Marieta
Marieta @maria_marieta
No conocía esa carne y se ve súper jugosa!!! ¿aquí podría encontrarla?
Cocinar hoy
Maria
Maria @Genievre
Ginebra
Estas son algunas de las recetas que gustan en casa. Recetas de distintas procedencias y de todos los días, resultado de muchos años viviendo en distintos países y cocinando para mis hijos, mi marido y los amigos. Me gustaría reflejar aquí lo que viene siendo el recetario familiar y que sirva de inspiración a mis hijos. Utilizo pocos artilugios, el horno de toda la vida, a veces la olla rápida, un buen cuchillo, una buena sartén y poco más. Elaboro los menús diarios sobre la marcha, inspirándome en los productos más frescos a mi disposición y procurando variar , aunque la base de nuestra alimentación son las verduras y el pescado. Por supuesto siempre empleo productos naturales de primera calidad en elaboraciones sencillas, tradicionales y lo más rápidas posible. Aquí no se van a encontrar ni “tortipizzas” ni salchichas de ningún tipo, mi prioridad es la salud y el primer escalón para mantenerla es la buena alimentación. Casi siempre cocino con prisa y las fotos que resultan no son extraordinarias, pero esto creo que es secundario 😉
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