Tosta de boniato con ensalada de gambas

Hacer la mayonesa, en el vaso de la batidora poner 1 huevo, sal, unas gotas de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Emulsionar y reservar

Lavar, secar y cortar la lechuga en juliana fina, poner en un bol.

Pelar y limpiar las gambas, cortar en trozos pequeños reservando alguna entera para adornar

Picar el surimi en trozos pequeños y poner junto con las gambas cortadas con la lechuga

Añadir el maíz escurrido y 2-3 cucharadas de mayonesa. Mezclar bien y reservar

Pelar el boniato, cortar en láminas no muy gruesas a lo largo, salpimentar

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto hacer las tostas de boniato por ambos lados, el tiempo depende del grosor, unos 10 minutos cada tosta. Ir pinchando con una brocheta para ver qué no estén crudas por dentro

Poner en un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa

Sobre las tostadas de boniato repartir la ensalada de gambas reservada

Sobre la ensalada poner las láminas de tomate y las gambas enteras reservadas y un poquito más de mayonesa

Emplatar y servir. Buen provecho!!!!