Arranque roteño
José Baena @JBT2023
Todos los veranos nos invita Maricarmen Echávarri en su casa de Rota a degustarlo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se va rompiendo la barra de pan y se va extrayendo con las manos la miga, haciéndolo en pequeños trozos.
- 2
Se ponen en el mortero los tres dientes de ajo,
Los cinco pimientos verdes, limpios sin el rabillo y las pipas.
Un poco de sal.
Se maja bastante. - 3
Vamos añadiendo el tomate poco a poco y se va majando en el mortero.
- 4
Se coge toda la miga de pan y se va añadiendo al mortero removiendo poco a poco con el majado de tomate, pimiento y ajo anterior, hasta que coja una consistencia homogénea.
- 5
Ahora se empieza a añadir el aceite de oliva virgen extra, que le va a dar el punto más cremoso y característico al arranque.
Se remueve con la masa con energía. - 6
Se sigue removiendo el arranque en el mortero hasta conseguir el punto final al gusto.
Se sirve del mismo mortero o se pasa a otro más adecuado a la cantidad cocinada. - 7
También se suele servir en la mesa en morteros pequeños con trozos grandes de pimiento y cebolla cruda como acompañamiento.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Baena le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Jubilado y comilón
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GRACIAS Cookpad. Este es un frito que lo hacía mi Abuelita Josefa, lo seguia preparando mi querida Madre las dos Nacidas en Murcia, mi querida Madre también cocinaba muy bien la gastronomia del Levante. También aprendió mucho de mi Abuelita Nazaria nacida en Salamanca, una zona con rica gastronomia como son las carnes y legumbres y yo he aprendido de ellas de los buenos guisos y por último esta la Yaya Rosalía mi Madre política La gran gastronomia de la cocina Catalana. A la Yaya Rosalía no le gustaba mucho cocinar pero los platos de esta gran gastronomia los cocinaba como los Angeles y yo gracias a estas cuatro grandes mujeres de las que he aprendio lo que sé.
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Es una receta típica de mi pueblo, su receta más actual es la qué se hacía en la ciudad andaluza, es una carne muy gelatinosa, tiene gran contenido de vitamina B, qué nos ayuda a mantener activo nuestro metabolismo, alto contenido en colageno y minerales...#origen #domino
Rabo de toro
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