Brazo gitano de patata
M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas
🥔🐟🌱🥕🥚Como entrante, como segundo plato, para llevar a la playa –por eso lo hemos hecho con lactonesa- también para cenar……. Este brazo de gitano salado nos va a dar mucho juego.
Brazo gitano de patata
🥔🐟🌱🥕🥚Como entrante, como segundo plato, para llevar a la playa –por eso lo hemos hecho con lactonesa- también para cenar……. Este brazo de gitano salado nos va a dar mucho juego.
Paso a paso
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Lavamos muy bien las patatas y, dejándolas con piel las cocemos en agua con sal y laurel.
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Mientras tanto podemos hacer la lactonesa que guardaremos en el frigorífico para el final. La hacemos igual que una mahonesa solo que en lugar de huevo ponemos leche.
- 3
También podemos picar muy menudito todos los ingredientes del relleno, todo previamente escurrido. Cuando lo tengamos todo picado lo mezclamos con 1 o 2 cucardas de lactonesa. Probamos por si necesita sal o limón. Lo guardamos en frío para que tome cuerpo.
- 4
Cuando las patatas estén cocidas las pelamos, las machacamos y añadimos la mantequilla que se derretirá con el calor que aún tendrán las patatas, probamos por si necesita sal.
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Sobre papel de horno y en una superficie plana, extendemos el puré dejándole un dedo de grosor y dándole forma rectangular. Lo cubrimos con el relleno y enrollamos.
- 6
Lo llevamos al plato donde lo vamos a presentar y cubrimos con lactonesa para terminar adornándolo al gusto, en este caso con huevo cocido y tiras de pimiento del piquillo acompañado de lechuga picada.
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Espero que lo disfrutéis.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A M.E.T.R. (MªElena) le encantará ver cómo quedó.
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