🍰☕Tiramisú con y sin gluten 🇮🇹

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta

Para una comida de más de 20 primos.

La receta la saqué del blog "Cocina con un italiano" que para 8 personas considera los siguientes ingredientes.
400 gr de galletas Savoiardi
4 huevos
500 gr de mascarpone
100 gr de azúcar
Café
Cacao

Traté de utilizar esas proporciones pero no fue fácil para tanta gente y además considerando las versiones con o sin gluten.
La fórmula no contienen ni amaretto, ron o vino dulce.

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Ingredientes

1 hora y media
20 raciones
  1. 10huevos M
  2. 1 kgy 125 g Mascarpone
  3. 400 mlcafé
  4. 200 gramosazúcar
  5. 1 pocosal
  6. Galletas caseras sin gluten
  7. 60-70Bizcochos de soletilla supermercado
  8. Cacao

Paso a paso

1 hora y media
  1. 1

    Se hace el café y se deja en la nevera para que se enfríe.

  2. 2

    Se separan las yemas de las claras.

  3. 3

    Se echa un poco de sal y se baten las claras (a mano). Cuando están blanqueadas se va incorporando la mitad del azúcar poco a poco hasta conseguir el merengue.

  4. 4

    Se mezcla, la yema y el azúcar. Se bate a mano. Se incorpora el mascarpone a mano. Cuando estuvo ligado lo batí con las varillas eléctricas.

  5. 5

    Integré el merengue en la crema poco a poco, con movimientos envolventes.

  6. 6

    Para el pequeño utilicé unas galletas "caseras" sin gluten; para el tiramisú normal los bizcochos de soletilla que pueden sustituir a los Savoiardi.

  7. 7

    Se empieza con el postre sin gluten. Mojé las galletas y rellené los huecos con trozos.
    El tiramisú lo monté con una capa ligera de crema, las galletas mojadas de café, capa de crema, capa de galletas y otra capa de crema.

  8. 8

    Espolvoreé de cacao y lo metí en el frigorífico. En esta versión se cubre de cacao antes de reposar en la nevera. En otras fórmulas el cacao se añade al final.
    Molde usado: Un Tupperware de 13 x 13 cm.

  9. 9

    Lo mismo que el de sin gluten. Una bandeja mucho más grande. Los bizcochos se ajustan mucho mejor. Molde 35 x 22 cm.

  10. 10

    Se dejaron en frigorífico durante 24 horas. Se sacaron 20 minutos antes de consumir y se volvieron a espolvorear con cacao. ¡Me faltó la foto final de la bandeja enorme!

  11. 11

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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