Bacalao Skrei con Mantequilla de Miso al limón y Cebolla caramelizada
David Márquez @davemarquez
Receta para disfrutar del saborazo que se queda. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Mar de Frades. Un albariño que nunca falla...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie cuatro lomos del bacalao.
- 2
Una vez en casa, limpiamos las espinas que hay en los lomos y a continuación lo dejamos en papel absorbente con un poco de sal en la parte de la carne (no en la piel). Lo reservamos en la nevera.
- 3
En un bol introducimos 80 g de mantequilla, que habremos dejado a temperatura ambiente durante unas horas, y añadimos los 40 g de pasta de miso. Lo mezclamos y reservamos.
- 4
En un wok o sartén incorporamos 18 g de mantequilla y ponemos a fuego medio (3 de 6). Mientras se va calentando el wok, pelamos, lavamos y cortamos en aros finos una cebolla y la introducimos al wok. Posteriormente bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se caramelice (dejamos alrededor de 40 minutos removiendo de vez en cuando)
- 5
Cuando esté a punto de caramelizarse la cebolla, ponemos una plancha o sartén a máxima potencia de fuego (seis de seis) y echamos un chorrete de aceite. Cuando el aceite esté muy caliente, introducimos los lomos de bacalao, tocando la piel el fondo de la plancha. Colocaremos un plato o algo de peso encima para que no se deforme la piel. Dejamos entre 3- 4 minutos y después damos la vuelta y ya sin plato dejamos otros 3-4 minutos.
- 6
En lo que se van haciendo los lomos, hacemos el zumo de limón.
- 7
Por último emplatamos colocando el lomo de bacalao en un lado del plato, en el otro la cebolla caramelizada, y en el mismo wok donde hemos hecho la cebolla aprovechamos para introducir la mantequilla de miso y una vez licuada añadimos el zumo de limón y salseamos por encima del bacalao.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻🍳
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