Pastissets de boniato de mi abuela
Los pastissets de boniato es una receta que se hace en mi casa Navidad tras Navidad, generación tras generación. La hacía mi bisabuela, luego mi abuela, luego mi madre y ahora por supuesto yo. Es de esas recetas a las que tienes un cariño especial, cada bocado te lleva a buenos tiempos donde estábamos toda la famila junta, sólo el olor que emana el horno mientras están dentro ya te traen buenos y entrañables recuerdos. Se que esta receta ya está publicada por otros usuarios pero yo no podía dejar de publicar la mía por eso. Espero que os guste tanto como a mí.
Con esta receta tengo la imagen en mi cabeza de ver a mi madre, a mi abuela y a mí misma de pequeña en la cocina preparándolos. A mitad de diciembre siempre había un domingo que lo dedicábamos a preparar toda clase de dulces navideños, hacíamos las nueces de navidad, el tronco de mazapán, polvorones, mantecados, almendrados y por supuesto estos pastissets. Buenos recuerdos!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El día anterior preparamos el relleno: los boniatos los asamos en el horno, también se pueden hervir hasta que estén tiernos, hay que dejar que escurran bien todo el agua de cocción, yo los aso. Los pelamos, trituramos y reservamos.
- 2
Ponemos el agua a cocer, añadimos el azúcar, hacemos un almíbar espesito. Añadimos el boniato, mezclar bien, bajar el fuego al mínimo, agregar la ralladura de los limones y espolvorear con canela. Cocer removiendo de cuando en cuando para que no se pegue al fondo hasta que quede una crema finita.
- 3
PASTISSETS: Derretir los 125 ml de manteca, aparte calentamos los 125 ml de aceite, o bien si no ponemos manteca: calentar el aceite que en este caso serían 250 ml.
En el caso de poner manteca, calentarla al fuego hasta que se derrita y reservar.
- 4
Poner el azúcar en el aceite fuera del fuego una vez esté caliente, no poner el azúcar en la manteca o se cristalizará con toda seguridad. Dejar templar.
- 5
En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán, añadir la manteca y el aceite templados junto con el azúcar, el aguardiente, ralladura de limón, la yema, y canela, todo esto lo vamos añadiendo mientas con las manos vamos removiendo e integrando bien los ingredientes.
- 6
Hacer montoncitos con la masa y entre dos plásticos estiraremos con la ayuda de un rodillo. Poner el relleno, cerrar, pintar con la clara y espolvorear con el azúcar y canela mezclados. Hornear a 180ºC unos 15 minutos. Yo lo hago con aire, pero se puede hornear con calor arriba y abajo.
- 7
Aquí podéis ver los pastissets antes de entrar en el horno, ya están pintados con la clara de huevo y espolvoreados con azúcar y canela.
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A mí me gusta que se note el relleno y pongo bastante como se puede ver en esta foto, así están deliciosos.
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