Macarrones con carbonara de pistacho

En una sartén doramos los pistachos. Una vez dorados los ponemos en una máquina para hacer la crema.

Trituramos hasta que quede un polvo, retiramos una cucharada y seguimos triturando hasta que quede una crema.

Ponemos una olla al fuego a hervir. Cuando esté hirviendo le echamos la pasta.

Agarra dos boles y separa la yema de las claras.

Añade el queso pecorino a la yema de huevo hasta que quede bien integrado.

En una sartén pon aceite y echa el guancciale hasta que esté dorado.

En el bol de las yemas échale un poco de agua de cocción, un poco de grasa del guancciale junto con el guancciale y la crema de pistacho.

En una sartén previamente calentada ponemos la salsa junto con la pasta. El fuego de estar apagado porque sino el huevo se cuaja.

Ponlo en un plato y échale el polvo de pistacho por encima.