Mini pasqualine ricotta e spinaci con polvere di peperone crusco e pecorino di moliterno
Quando la Liguria incontra la Basilicata, questa è la mia versione della torta pasqualina classica, come la prepariamo a casa con gli ingredienti Lucani
Per completare il piatto ho utilizzato le uova di quaglia lasciate riposare per una notte in frigorifero con la barbabietola precotta frullata con un cucchiaio di aceto di mele
Ed ecco qua!!!
Buona vigilia di Pasqua a tutti 🕊️
#pasquaincucina
#calendarioaprile
#globalapron24
#lamiavariante
Mini pasqualine ricotta e spinaci con polvere di peperone crusco e pecorino di moliterno
Quando la Liguria incontra la Basilicata, questa è la mia versione della torta pasqualina classica, come la prepariamo a casa con gli ingredienti Lucani
Per completare il piatto ho utilizzato le uova di quaglia lasciate riposare per una notte in frigorifero con la barbabietola precotta frullata con un cucchiaio di aceto di mele
Ed ecco qua!!!
Buona vigilia di Pasqua a tutti 🕊️
#pasquaincucina
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Istruzioni per cucinare
- 1
Il giorno prima:
Sciacquare le uova di quaglia e porre dentro un pentolino coperte d'acqua
Portare a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 4/5 minuti
- 2
Scolare le uova e fare raffreddare completamente, lasciandole in una ciotola con acqua e ghiaccio
Nel frattempo, frullare la barbabietola precotta con il suo liquido e un cucchiaio di aceto
Sgusciare le uova delicatamente tenerne da parte 5/6, mettere le altre in una ciotola, coprire con la barbabietola frullata con un cucchiaio di aceto
Sigillare il tutto con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per una notte
- 3
Il giorno successivo, sciacquare le uova
Incidere a croce l'albume per formare i petali del fiore, facendo attenzione a non rompere l'uovo
- 4
Preparare il ripieno:
Sbollentate gli spinaci per un paio di minuti, lasciare intiepidire, strizzare e lasciare intiepidire
In una casseruola affettare lo spicchio di aglio e fare rosolare con un filo d'olio
Unire gli spinaci, un pizzico di polvere di peperone crusco, salare e lasciare insaporireTritare grossolanamente al coltello
- 5
Trasferire gli spinaci tiepidi in una ciotola con l'uovo, la ricotta, il pecorino di Moliterno grattugiato, noce moscata, sale e pepe macinato
- 6
Preparare la base:
Setacciare le farine, unire il bicarbonato, il sale, versare al centro l'uovo e il burro tagliato a cubetti
Impastare velocemente, formare una palla e lasciare riposare coperto per mezz'ora nel frigorifero
- 7
Passato il tempo di riposo
Tirare la sfoglia con il mattarello nello spessore di 2/3 mm
Tagliare cinque pezzi con un coppa pasta o con una tazza del diametro di circa 13 cm per il sotto
E gli altri cinque da 7/8 cm per il coperchioIn quelli grandi aggiungere un cucchiaio di ripieno, formare una conca al centro e sistemare l'uovo
Aggiungere ancora mezzo cucchiaio di ripieno sopra l'uovo sodo
Poi coprire con le sfoglie piccole, sigillare e pizzicare i bordiTogliere la pasta in eccesso
- 8
Una volta pronte le mini torte pasqualine
- 9
Cuocere nel forno caldo pre riscaldato, statico a 185 gradi nel ripiano centrale per circa 25/30 minuti fino a doratura
Una volta tolte dal forno sembreranno morbide, aspettare qualche minuto prima di muoverle
Una volta raffreddate diventeranno belle friabili
- 10
Impiattare le mini torte pasqualine, aggiungere i fiori di uova sode, guarnire con i gambi e le foglie di prezzemolo e servire
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