ボウルにインスタントドライイーストを入れ、摂氏30度くらいのぬるま湯を加えてよく溶かし混ぜる。

粉をふるって１に加え、さらにその他の材料も加え、ボールの中でよく混ぜてから台に出してこねる。ホームベーカリーなどの捏ね機能を使えばより簡単。

捏ね上がった種をボウルにもどし、温かい場所で40分ほど一次発酵させる。表面が乾燥しないように固く絞ったぬれ布巾をかけるか、ラップやシャワーキャップなどで覆っておく。※一次発酵はパンよりやや控えめで切り上げるほうがよい。

一次発酵が終わったマントウの麺種をなまこ型に整え、包丁で４センチ程度の幅に切り分ける。

蒸し器に並べ、表面が乾燥しないようにフタをする。蒸し器の下の段に温湯を入れてマントウを並べた上の段を重ね、30～40分ほど二次発酵させる。

一回り膨らんだくらいで二次発酵を切り上げ、蒸し器の上の段をはずして、下の段に入れた温湯を沸騰させる。沸騰して湯気の上がったところで上の段を載せて約20分ほど蒸して出来上がり。