手ごねでクープも気泡もバッチリのバケット
ポーリッシュ法でクープも気泡も綺麗なバケット。皮はパリパリ中はもっちり。試行錯誤の末たどり着きました(*^_^*)
このレシピの生い立ち
色んな方法でトライしてみましたが、ポーリッシュ法が一番簡単に美味しいバケットが焼けるようです。やっと満足の物が安定して焼けるようになったのでアップしました。お試しあれ(*^_^*)
手ごねでクープも気泡もバッチリのバケット
ポーリッシュ法でクープも気泡も綺麗なバケット。皮はパリパリ中はもっちり。試行錯誤の末たどり着きました(*^_^*)
このレシピの生い立ち
色んな方法でトライしてみましたが、ポーリッシュ法が一番簡単に美味しいバケットが焼けるようです。やっと満足の物が安定して焼けるようになったのでアップしました。お試しあれ(*^_^*)
作り方
- 1
ポーリッシュ種の材料をボウルに入れて、混ぜる。冷蔵庫で４～２０時間放置。気泡がプツプツ出来たら完了。冬は室温放置OK
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- 2
本ごね用の水に、先にモルトシロップを溶かし、レモン汁を混ぜた物を、粉にまぜ。１のポーリッシュ種も一緒に混ぜる。
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- 3
ボウルの中で混ぜ、ある程度まとまったら台に出して１０分捏ねる。
- 4
オイルを塗ったボウルに３の生地を入れ、４０℃で２時間一時発酵。途中４回生地をたたみ直す。
- 5
発酵が終わったら、台に出し、楕円に軽く延ばしてラップをして２０分ベンチタイム。
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- 6
成形します。まず、向こう側から１/３を手前に折りたたんで、継ぎ目をおさえて行きます。
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- 7
次は下の１/３を上に向かってたたむ。継ぎ目をしっかり押さえます。
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- 8
最後にもう一度向こう側の生地を内側にたたむ。生地の外側を張らせるように。真ん中でしっかり閉じます。
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- 9
キャンバス地に粉を振って、生地を乗せ、形が崩れないように３０℃で３０～４０分二次発酵をしっかりとします。
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- 10
オーブンを２７０℃に予熱。電気オーブンの場合はマックスの温度で。
- 11
予熱が終わったら、クープを入れます。刃を斜め４５度に寝かせて、深さは１．５㎝位。切れ目に油は塗らなくてもいいです。
- 12
☆オーブンに入れる前に霧吹きをたっぷり。スチーム機能があれば５分スチームで。
- 13
270℃で10分。
230℃で10分。
200℃で5分焼成。ご自分のオーブンで様子を見て下さい。 -
- 14
皮はパリパリ。中は気泡もばっちり入ってモチモチに焼き上がります(*^_^*)
焼きたてウマウマ。 -
コツ・ポイント
５の時に出来た気泡を潰し過ぎないようにした方がきれいに出来るようです。生地は緩めで、手に少しペタペタする位です。一時発酵の間の4回のパンチは生地を取り出して、軽く丸め直す位でいいです。
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