材料を揃えます。
米は洗って水を切っておく。
玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。

ポルチーニ茸をひたひたのぬるま湯につけて戻しておく。

玉ねぎのみじん切りをEXVオリーブ油大さじ１で炒める。中火。

玉ねぎが透明になってきたら２のポルチーニ茸（水は別に取っておく）と米を入れ、軽く炒める。

水と固形スープの素、2.の戻し汁を加え、リゾットを炊き始める。始めは強火～沸騰したら弱火にして、15～20分位。

仕上げにバターとパルジャミーノを入れ、混ぜ合わせ、大さじ１ほどのEXVをかける。

お皿に盛りパセリをかけたらできあがり。