ホワイトアスパラは根元の硬い所（ポキッと折れる所、みつからなければ1.5cmくらい）を切り、根元から半分の長さまでピューラーなどで皮を厚めに剥ぎ、１ｃｍ程の輪切りにします。剥いだ皮は使うのでよけておきます。玉ねぎはみじん切りにしておきます。

鍋に水と１で剥いだ皮と固形スープの素を入れ、１０分ほどことこと煮てスープを作り、保温しておきます。

別の鍋にオーリーブ油とバターを温め、玉ねぎを透き通るまで炒め、米とアスパラを加えて米が透き通るまで炒めます。

白ワインを加えてアルコール分をとばし、温スープを３回に分けて加えて混ぜ、米をアルデンテに煮ていきます。

出来上がりに粉チーズを加えて混ぜ、塩加減を調節して、こしょうで仕上げます☆