レーズンとクルミの天然酵母パン
面倒なので前半はHBでお任せ！やっぱりレーズン・クルミ・はちみつって美味しい♪ しっかりと味があるパンができました。
このレシピの生い立ち
なんとか成功させたいと毎日、天然酵母パン作りを頑張ってようやくアップできるようになりました。
レーズンとクルミの天然酵母パン
面倒なので前半はHBでお任せ！やっぱりレーズン・クルミ・はちみつって美味しい♪ しっかりと味があるパンができました。
このレシピの生い立ち
なんとか成功させたいと毎日、天然酵母パン作りを頑張ってようやくアップできるようになりました。
作り方
- 1
パンケースに材料を順に入れていき（レーズンとクルミ以外）、天然酵母生地コースでスタート（８時半）。レーズンとクルミはある程度生地が回ってまとまってきたら入れて下さい。発酵：スイッチが切れるまで放置４時間くらい。（１２時半）
- 2
取り出して羽を取り丸め直し戻し、パンケースにラップを被せ１．５～２倍に膨らむまで待ちます。（１６時・室温２４度で４時間経過）発酵の見極めは指に粉を付けて生地の真ん中に指を押し込んで穴を作ります。穴が戻って来なければ発酵完了です。
-
- 3
８個に分割し鉄板・クッキングシートの上にのせます。オーブン３５～４０度で発酵させます（１６時１０分）
もちろん、じっくり部屋で発酵でもいいです。途中、生地が乾いているようなら、水を付けた手で生地をなでて水分補給してください。霧吹きの代わり -
- 4
※
成形するときに、お好みで少しレーズンを中に入れると、原型が残ったレーズンが入っていて触感も見た目もアップです。 - 5
生地に米粉をかけ、クープを入れて、予熱した２００度のオーブンで１５～２０分くらい焼く。
-
- 6
※ クープ
包丁を水で濡らしてから切ると良いです。 - 7
ｈ２０．１１．２４水の量を記載し直しました。
コメント、写真（６個に分割）等も変更しました。 - 8
- 9
中種の作り方
酵母液５０ｇ＋強力粉５０ｇを混ぜ１日置く。２倍以上にぷくぷくっと、ふくらみます。 - 10
２回（２日目）
酵母液５０ｇ＋粉を全粒粉５０ｇで作ります。一晩おきます。 - 11
３回（３日）
酵母液５０ｇ＋強力粉２５ｇと全粒粉２５ｇ半量づつ。
一晩おきます。 - 12
４日目
冷蔵庫で一晩、休ませます。 - 13
５日目
中種の完成です。
使用時はよく混ぜてから使ってください。 - 14
天然酵母 レシピ検索8位に♪
2017/12/12
みなさんありがとうございます。 -
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酵母液については下記参照
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- 16
2位のレシピは
「自家製天然酵母の全粒粉とライ麦のパン」
ID18093119
こちらも、よかったら参考にして下さい
コツ・ポイント
元種は使う前に冷蔵庫から出して常温にしておいてください。
パンケースに入れる順は材料表の順に。
元種の出来によって、水分量は変わります。何度か作ってみるとコツが分かり美味しいものができます。
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