セロリ、白ネギは荒みじん切り。にんにくもみじん切りに。

白身魚は大きめの一口大に切る。
今回は鯛を使ってますがサーモン、タラ、冷凍でもなんでもOK。

いか、海老、あさりを丁寧に洗ってザルにあげる。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でセロリ、葱、にんにくを5分ほどしっかり炒める。

魚の切り身以外の魚介類を入れサっと炒める。

魚の切り身をそっと入れ、白ワインを一気にそそぎサフランを加え中火で加熱し、煮立ったら弱火に。蓋をして5-10分弱煮る。

加熱し過ぎないよう熱が通った魚介を一旦,取り出す(あさり、海老は5分それ以外は７分ほどでした)。お魚は崩れないよう注意！

具材を全て取り除いたら強火でスープが約半量になるまで煮詰める。このひと手間で魚介の旨味が一気に凝縮です↑↑

煮詰まったら弱火に戻し、牛乳を加え塩で味を整える。あさり等から塩気が強く出るので味見をしながら少しずつ加えて下さい。

味が決まったら魚介を戻し、牛乳を煮立たせないよう注意しながら弱火〜中火で全体を温める。

お皿に盛り、パセリをちらせば出来上がりです！