鶏肉は脂肪と筋を取り除き、皮面をフォークで刺し、さらに裏返して肉の厚いところも刺し、火の通りをよくしておく。

鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、下味の材料を混ぜ合わせよく揉み込み、15分程置いてペーパーでしっかり水分をふき取る。

２に片栗粉をつける。途中2度に分けてサラダ油をまぶす。

180℃の油で2分揚げ、2分休ませる。

休ませたら、190～200℃の油で、再び40秒程揚げる。

揚げ上がったら、油気をよく切り皿に盛る。

薄切りしたタマネギ、千切りしたキャベツの上にカツオ節を乗せ、塩をふり、ゴマ油をたらす。レモンはくし切りにし、添える。