塩麹と甘酒でかぶら寿司風♪
莉彩パパ @cook_40043509
地元名産のかぶら寿司･･･本物はかなり手間暇のかかるものですが…簡単にあの味を再現♪かぶの美味しいこれからの時期に是非！
このレシピの生い立ち
私の大好きな富山・石川の冬の時期のソウルフード「かぶら寿司」を、〆鯖と塩麹&甘酒で再現してみました♪
本物のかぶら寿司にはもちろんかないませんが、「なんちゃってかぶら寿司」という感じで、意外に美味しいですよ！
塩麹と甘酒でかぶら寿司風♪
地元名産のかぶら寿司･･･本物はかなり手間暇のかかるものですが…簡単にあの味を再現♪かぶの美味しいこれからの時期に是非！
このレシピの生い立ち
私の大好きな富山・石川の冬の時期のソウルフード「かぶら寿司」を、〆鯖と塩麹&甘酒で再現してみました♪
本物のかぶら寿司にはもちろんかないませんが、「なんちゃってかぶら寿司」という感じで、意外に美味しいですよ！
作り方
- 1
甘酒は、自家製ならより良いのですが、最近はこんなパウチ入りの市販品もあるので便利です♪
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- 2
かぶは皮をむいて縦半分に切って、半月状に３～４mm厚に切り、ボウルに入れて塩を振って軽く揉んだら、15分程度置いておく。
-
- 3
〆鯖は、片身を長い方で縦半分に切って、写真のように表面積の広い薄いそぎ切りにしておく。
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- 4
ボウルにＡを全て入れ、万遍なく混ぜ合わせておく。２のかぶは底の水分を捨てて、ペーパータオル等で水気をしっかり絞っておく。
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- 5
４のボウルに３の〆鯖を入れ、水気を絞ったかぶを入れたら、全体を万遍なく混ぜ合わせて、ラップをかけて冷蔵庫で保存しておく。
-
- 6
冷蔵庫で3時間～半日冷やして寝かせておいたら、皿に盛りつけて完成です！なんちゃってかぶら寿司という感じでしょうか？（爆）
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コツ・ポイント
コツは、大き目のかぶをやや厚めに切り、浅漬け状態にした上でしっかり水分を絞ること、そして脂ののった美味しい〆鯖を使うこと位でしょうか＾＾
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