スルメの塩麹漬け／最強のご飯の友！
かもし庵 @cook_40111580
ただでさえ旨味の塊のようなスルメですが、麹の働きでさらに旨味がアップ。柔らかさもアップして、たまらない食感になります。
このレシピの生い立ち
鳥取県の郷土料理に、スルメの麹漬けがありますが、塩麹で漬けられるようにアレンジしました。
本来はもっと麹を使うようですが、塩麹の塩分量を考え、控えめになっています。美味しさはかわりませんので、ぜひお試しください。ご飯の友として、最高です。
アプリでひらく作り方
- 1
酒とみりんを鍋であわせ、火にかけて煮切ってアルコールを飛ばす。火からおろし、よく冷ましておく。
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- 2
するめの胴とエンペラを、キッチンバサミなどで、5～10mm程度の短冊に切り分ける。脚も適当な長さに切る。
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- 3
塩麹、醤油、そして煮切った酒とみりんを合わせ、調味液をつくる。
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- 4
スルメを調味液で和える。密閉容器に移して冷蔵庫で保管し、1日1回かき混ぜる。10日間ほど置けば完成。
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コツ・ポイント
タンパク質を分解する酵素が壊れてしまうので、塩麹には火を加えないようにしてください。
リアクション
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