※スーパーバイオレットは製菓用の薄力粉です。たんぱく質が少ないので舌触りの良いスポンジが作れます。製菓材料専門店にて購入

※スーパーバイオレットが無い場合は『黄金てんぷら粉』で代用可能です。(※蛋白質の量の問題で、黄金以外の天ぷら粉は×)

※注：普通の薄力粉で作る場合は、工程９はゴムベラでサックリ切る様に混ぜる事。※蛋白質が多く粘りが出るため。

オーブンを１７０℃に予熱する。
※ココア、抹茶味にする場合は、スーパーバイオレットにパウダーを混ぜる。

ボールに卵を割り入れ、６０～７０℃の湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てる。途中、２～３回に分けて砂糖を加える。

ハンドミキサー低速か泡立て器で、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。混ざったら１で用意した型に流し入れる。

型を５ｃｍくらいの高さから２～３回落として余分な空気を抜いた後、１７０℃のオーブンで４０分焼く(５号の場合は燃焼３０分)

焼き上がったら型ごと２０ｃｍくらいの高さから１度落として中の熱い空気を一気に追い出す。※萎みすぎを防止するため

※ふわふわ過ぎて焼きたては、スライスできません。１日しっかり冷やしてからスライスしてください。

※私の場合は1.8×3×45ｃｍの角材を使用。2枚スライスは3ｃｍ、3枚スライスは1.8ｃｍと同じ物で使い分けが出来ます

★～ちょっと裏技～スライスに自信の無い方は、スポンジケーキを冷凍してから切ると切り易く断面もキレイです。

※デコレーションする際はスポンジ断面にシロップを刷毛で塗ってください。塗らないとふわふわ過ぎてフォークを弾き返しますｗ

★シロップは、熱湯45ｃｃに砂糖15ｇを加えて溶かし、香り付けに洋酒かバニラエッセンスを少々加えると完成。

※デコレーション後、１日置く場合(ケーキドーム等で保管)はシロップ不要。クリームの水分を程好く吸収してしっとりします。

※※2013.12.21.冷ます際に底面や側面が凹む事があったため、工程(４、１２)を変更しました。

※※粉の配合が少ない事が原因かと思われるので、シフォンケーキの方法(生地を型に貼り付かせた状態で冷ます)に変えました。