ハニートラップ♡胡桃と全粒粉のハードパン

⋆❧甘い香りに誘われて齧りついたら歯茎に一撃✧彼女はお堅いハードパン♪カラメル化したトップをガリガリ言わせて食いやがれ♡
このレシピの生い立ち
シュガートップがあるのだから、ハニートラップ(違)ハニートップもエエだろうと。
ハニートラップ♡胡桃と全粒粉のハードパン
⋆❧甘い香りに誘われて齧りついたら歯茎に一撃✧彼女はお堅いハードパン♪カラメル化したトップをガリガリ言わせて食いやがれ♡
このレシピの生い立ち
シュガートップがあるのだから、ハニートラップ(違)ハニートップもエエだろうと。
作り方
- 1
胡桃はオーブントースターで軽く焼いて、手で砕く。
- 2
☆をボウルに入れ(できたらザルでさっと濾すと良い)ヘラでよく混ぜる。
- 3
胡桃とイーストを入れ良く混ぜ、水を入れ粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。(固まって来たらヘラで押し混ぜると良い)
- 4
一まとめにし、乾燥に注意して20分寝かせ、ヘラで周りから畳むようにパンチする。20分寝かす→パンチを合計3回繰り返す。
- 5
■1次発酵
最初ベタついてた生地が、もちツヤになる♡
乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 - 6
■分割&ベンチ
打ち粉した台に取り出し5分割(1個73gくらい)
優しく丸め、20~30分ベンチタイム。 - 7
■成形
台に閉じ目を上にして置き、手で平たく潰す。
(べた付く時は打ち粉して) - 8
3方から折って三角にし、手の平で押して密着させる。
- 9
角を集めるようにつまむとこんな形になる。再度角を集めるようにつまむと、だいたい丸くなる。
- 10
集めた部分を指で押さえ閉じる。
- 11
引っくり返して表を出し、手で包んで台にこすりつけるような感じで、表面を張らせ、丸く形を整える。
- 12
■2次発酵
クッキングシートの上に並べ、乾燥に注意して2次発酵。頃合いを見てオーブンを250度に余熱開始。
- 13
※発酵終了にタイミングを合わせて余熱しましょう♪
天板も一緒に余熱すると良いです。 - 14
写真くらいに膨らめばOK!
- 15
鋏を直角に立てて、トップに十字に切れ目を入れる。チョキンチョキンとね♪
※鋏を水でぬらすと、切りやすいヨ♪ - 16
切れ目に蜂蜜を適量たらす。
先の細い蜂蜜容器で1,2プッシュくらい。 - 17
■焼成
温度を230度に下げ7分、200度に下げ10~13分程度蒸気焼成。
焼きたてはパチパチ天使の拍手聞こえます♪ - 18
蜂蜜がカラメル状になって、トップはガリガリです♪
- 19
バリバリ割ると、中はもっちりふんわり~♪
1次発酵を低めの温度でゆっくりすると、生地が美味しくなりますヨ♪ - 20
※冷めたら袋に入れて保存しましょ♪
だんだん表面がしっとりしちゃいますが、トースターで軽く焼くとバリバリが復活! - 21
※うちのはスチームのないオーブンなので、一緒に余熱した小石にお湯をかけて、蒸気を入れてます。
- 22
■発酵データ
13/04/09室温18℃
・1次 22℃保温で150分
・2次 35℃で10分+保温で22分 - 23
13/11/17話題入り♪
れぽ下さった皆様、閲覧・印刷・フォルダインの皆様にも心より感謝を申し上げます♡
コツ・ポイント
・水分量は粉の種類により異なります。様子を見ながら入れまショウ。
・焼成時間もオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減しまショウ。
・正しくは「ハニートラップ」→「ハニートップ」でっす(‾∀‾)ウシシシシ
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