牛肉となすとズッキーニのピリ辛合え
最初、ハムで作ったら、食感のバランスから言ったら、絶対牛肉というので、作り直しました。ちょっと贅沢で、豪華な感じです
このレシピの生い立ち
簡単にハムを入れて作ったら、食感が合わないから牛肉でと言われて作り直しました。
こちらのほうが豪華ですが、手軽に出来るハムもお勧め
ハムには柚子胡椒は入れていないので、酢は同じ量で、醤油１．砂糖１の割合でOKです
牛肉となすとズッキーニのピリ辛合え
最初、ハムで作ったら、食感のバランスから言ったら、絶対牛肉というので、作り直しました。ちょっと贅沢で、豪華な感じです
このレシピの生い立ち
簡単にハムを入れて作ったら、食感が合わないから牛肉でと言われて作り直しました。
こちらのほうが豪華ですが、手軽に出来るハムもお勧め
ハムには柚子胡椒は入れていないので、酢は同じ量で、醤油１．砂糖１の割合でOKです
作り方
- 1
今回は緑のズッキーニが売り切れだったので黄色で、３～４箇所ぐらいピーラーで上のように皮をむきます
-
- 2
１ｃｍぐらいに切って、塩を振って１０分ぐらい置きます
-
- 3
ナスはスカスカのスポンジ状で、油を吸いやすいので、塩をふって浸透圧で出てきた水分が隙間を埋めるので余計な油を吸わない
- 4
水洗いをした後はギュッと絞ったり拭きすぎて水分を抜かないように注意しましょう。色落ちを防いだり、アクも抜けます
- 5
ズッキーニも１ｃｍぐらいに切りましょう。今日は緑がなかったけど、緑でも綺麗だよね
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- 6
ひたひたの油で揚げ焼きみたいにして、ナスもズッキーニも素揚げします
-
- 7
よく油をきっておきます
-
- 8
牛肉の切り落としは、食べやすい大きさに切って、本当に軽く塩コショウ。油を引かずにかるく火を通します
-
- 9
調味料を混ぜて、そこに揚げたズッキーニとなす牛肉を入れて、混ぜ合わせます
- 10
最後に炒りゴマを振って出来上がり。ゴマをかけるとき、指で潰すようにかけていくとゴマの風味が引き立ちます
- 11
油はグレープシードオイルを使用しましたが、普通のサラダオイルでも大丈夫です。、ノンコレステロールで軽い感じに揚がります
コツ・ポイント
ナスは塩をしてからペーパーで余分な水分は拭き取ってください。
素揚げというより、多めの油で焼く感じ。
グレープシードオイルを使っているので、さっぱりしてますが、もちろん普通のサラダ油でOK
柚子胡椒に塩分があるので、醤油の量は少なめです
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