牛肉のタタキ ロースト・ビーフ仕立て
くっくぅイザ〜☆ @cook_40141009
クリスマス、年末年始のご馳走になります。
和な味付けで、付け野菜には大根や白ネギ、レンコンなどのソテーも良かったです。
このレシピの生い立ち
牛肉のタタキとローストビーフのハイブリッドを考えました^ - ^
牛肉のタタキ ロースト・ビーフ仕立て
クリスマス、年末年始のご馳走になります。
和な味付けで、付け野菜には大根や白ネギ、レンコンなどのソテーも良かったです。
このレシピの生い立ち
牛肉のタタキとローストビーフのハイブリッドを考えました^ - ^
作り方
- 1
付け野菜の下準備。洗って、蒸したり、切ったり、ソテーする(炒める)だけの状態に。
- 2
さあ〜！肉！高温で表面を焼き付けたとき、コショウは焦げ過ぎるので、塩のみを全体にしっかり降る。
-
- 3
まずは、ニンニクをオリーブオイルで、弱火からゆっくり炒め、香りを引き出す。
きつね色になったら、皿に取ります。 -
- 4
さあ、フライパンが、素材の水分でジューとなるくらいに熱くなったところで、肉を投入。焼き色を付けて行きます。
-
- 5
トングを使い、まんべんなくサイドも焼いて行くと、全体に表面が縮まり、丸みが出、パンパンになります。肉汁インサイドですよ。
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- 6
先ずは、熱源から離し、蓋。此処から蒸します。約20分。室温次第ですが、パンが覚めないホットな状態を保ちます。
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- 7
フライパンが冷め過ぎるようなら、保温モードで。ジューでなく、あくまでホットを保ちます。
-
- 8
この間に、用意しといた野菜を順にソテー。軽く塩で味付けを。
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- 9
そろそろ、肉、オッケー。カットぉ！
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- 10
肉汁の残ったフライパンにAの調味料を。煮立てて、ソースにします。
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- 11
盛り付けたら、完成^ - ^
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コツ・ポイント
肉の表面は、強火でジューと！次に、低温にして、 ゆっくり中まで加熱します。
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