牛肉に塩・ブラックペパーをふっておく。

じゃがいも、にんじんは１cm厚さの輪切りにしてゆで、星型で抜いておく。くり抜いた後の部分はみじん切りにしておく。

ブロッコリーは小房に分け、ゆでておく。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、薄切りにした玉ねぎ、マッシュルームを炒め、しんなりしたら水を加える。

沸騰したら、②の牛肉を入れ、ふたをして弱火～中火で肉を時々返しながら約５分煮て、火を止める。そのまま冷ましておく。

冷めたら牛肉を取り出し、赤ワインと③のみじん切りのじゃがいもとにんじんを加えて火にかけ、沸騰したら弱火で１０分煮る。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮る。

皿に⑧を注ぎ、薄く切った牛肉をのせ、③の星形に抜いたじゃがいもとにんじん、④のブロッコリーをのせる。