イノシシの田舎味噌煮込み
いしかわジビエ @cook_40162018
いしかわジビエ
このレシピの生い立ち
白山ふもと会の食肉処理場では、イノシシ・シカ・クマなどを処理していますが、くず肉、すじ肉などがたくさん出ます。こうした部位でもおいしく食べられるよう、石川の田舎味噌を使い土手煮風に作りました。酒のつまみ等に合います。
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- 1
圧力なべに水・しょうが（スライス）・青ネギをかける。（捨てるようなネギの青い部分を利用）
- 2
蒸気が出始めたら、弱火で5～10分間煮る。（筋が多い場合は時間多めに）
- 3
圧力が抜けたら、冷水で良く洗い、ネギ、しょうがは捨てる。
- 4
鍋に移し替え、水、みりん、酒、砂糖（砂糖はお好みで調整）を加え弱火にかける。
- 5
汁が半量になったら火から下ろし、荒熱を取ったら、冷蔵庫で一晩寝かす。
- 6
※冷蔵庫で一晩寝かすことで、肉の中まで味噌味が染み込み、美味しくなります。
- 7
盛り付け、さらしネギをかけていただく。
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