あんずジャム (杏と砂糖だけ)
YUKA0101 @cook_40184979
生あんずと砂糖だけで作れます！
甘酸っぱく素材の味が濃厚なジャムです。杏はペクチンが豊富なのでレモン使う必要ありません。
このレシピの生い立ち
杏の木(信州大実)があるのですが、一度に実が熟すので、どうしても食べきれません。そこで食べきれない分をジャムにしています。
生食よりも甘みは勿論、酸味も凝縮されて美味しいです。
杏を手に入れた方は是非試してみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
杏をよく洗い水を切ります。写真はレシピの6倍の600gです！
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- 2
実を切れ目(?)に沿ってパカーンと2つに割ります。包丁を入れなくても手で割っても大丈夫！
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- 3
種とヘタを取り除きます。皮は残したままで大丈夫です。
分量の生あんずは種をとった実だけで計算してください。 -
- 4
鍋に杏を入れて、砂糖を全体に振りかけるように加えます。
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- 5
3-4時間置いておくと、水が染み出して杏が水に浸った状態になります。
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- 6
中火で煮込みます。
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- 7
アク取りします。アク取りが終わったら、弱火にします。
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- 8
焦げ付かないようにときどきかき回しながら2時間程煮込みます。
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- 9
この間に、ビンを20分ぐらい煮沸してから水を切っておいておきます。蓋の煮沸もお忘れなく！
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- 10
杏の実が形が崩れてきて、とろっとしてきたら出来上がり。
水を入れたコップに少し垂らして溶けずに沈めば完成です。 -
- 11
ビン詰め、ビンごと少し沸騰させて、脱気します。一度、蓋をしてもう一度加熱、軽く緩めて脱気して締めるのがよいようです。
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- 12
2度目の話題入りしました。ありがとうございます。
脱気は水蒸気で空気を追い出すのがポイントです。
コツ・ポイント
少し傷が付いていてもその部分を取り除けば大丈夫。砂糖は杏の30%(品種によっては40％)以上を入れると、とろみがつきます。
脱気処理すれば開封しない場合は1年間ぐらい保存可能です。
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